
众人先将粮食清水浸泡发胀,再放入无底木桶的木甑中蒸熟。 随后把蒸熟的粮食摊开,晾至温热状态,将酒曲碾碎,与粮食充分拌匀。 拌匀后的粮食装入陶缸,密封避光、恒温保存,发酵整整一月,让粮食充分转化为低度酒精的酒醅。 发酵完成后,将酒醅装入蒸馏器具,顶端架好盛放冷水的天锅,利用冷水冷凝。 器具接缝处用湿布严密包裹,防止蒸汽外泄。 随后以柴火文火加热,酒醅中的酒精遇热化为蒸汽上升,触碰冰冷的天锅底,凝结成晶莹酒珠。 酒珠顺着导流槽缓缓滴落,汇入酒坛之中。 蒸馏过程中需要不断更换天锅中升温的热水,保证持续的冷凝效果。 这套工序酿出的便是正宗蒸馏烈酒。 不过最先流出的...
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