爱书网>四合院里摸鱼的糕点师傅 > 第196章 带你领略文人茶点的美学（第1页）
第196章 带你领略文人茶点的美学（第1页）
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带你领略文人茶点的美学（带你领略文人茶点的美学（第22页）沈砚开始第一道工序：煮檀香水。
他取了一小撮老檀香木屑，放入洗净擦干的紫铜壶中。
接着拔开一个小泥坛的软木塞，里头装的是雪水，沈砚把雪水倒入紫铜壶，盖上壶盖。
杨文学赶紧把红泥小火炉生上火，放上几块无烟的银丝炭。
沈砚把紫铜壶架在小炭炉上，指了指炉底：“看好火。
火苗不能超过铜壶的底沿。
水面只许有虾眼泡冒出来，绝不能翻滚。”
杨文学立刻蹲下身，拿蒲扇挡着进风口。
火候必须压到极点。
稍微大一点，水一滚，檀香的燥气就会被逼出来，整壶水就毁了。
沈砚站在一旁，盯着紫铜壶。
冰窖里静悄悄的，银丝炭时不时爆出两声轻响，紫铜壶底部渐渐传来细微的嗡鸣声，水将开未开。
沈砚抬手，示意杨文学停止扇风。
炉膛里的温度靠着余烬吊着一口气，火候恰到好处。
约摸一炷香的时间过去。
紫铜壶的壶嘴处，悠悠冒出一丝白汽。
紧接着，一股幽香散了出来。
没半点劣质檀香的燥气，反倒透着股清幽的木香。
沈砚拿起一块厚棉布，垫着把手，将紫铜壶提离火炉。
杨文学赶紧拿过一个白瓷碗，上面铺好双层细纱布。
沈砚手腕微倾。
清透的水流顺着壶嘴流下，穿过纱布落入白瓷碗中，水流极细，没溅起半点水花。
滤出的水完全无色，清透见底。
杨文学凑近闻了闻，不是那种浓香，是一丝若有若无的清气。
沈砚放下紫铜壶，拿开纱布，将白瓷碗稳稳放在青石案台上，等待檀香水彻底凉透。
沈砚转身，解开旁边的一个粗布口袋。
这是系统兑换出来的极品糯米掺了些许粳米，提前蒸熟，用石磨细细碾了三遍，过了最细的绢筛。
他抓起两把米粉平铺在青石案台上，食指和中指并拢，在粉堆正中央拨出个圆窝。
沈砚拿起一把小木勺，舀起一勺冷透的檀香水。
手腕悬空，木勺微微倾斜。
水流顺着勺沿滴落，正中粉窝。
沈砚没有去揉。
他伸出右手，指尖贴着粉堆的边缘，一点点往里拨拢。
干粉盖住水珠，水分一点点往里吃。
一勺水吃透，再淋第二勺。
杨文学在旁边大气都不敢喘。
仔细盯着沈砚的手法，平时在福源祥后厨，师父揉面那是大开大合，摔砸得案板震天响。
现在这动作，慢得让人着急。
“师父，您这得和到猴年马月去啊？”
杨文学在一旁看得直搓手，实在憋不住了，“稍微使点劲揉两把，水不就吃进去了？”
沈砚没抬头，手上动作不停，稳稳地将干粉往中间聚拢：“这米粉不是你平时揉的富强粉。
面粉有面筋，越揉越有劲；这粉没半点筋骨，你只要敢上手下死力气，它就敢当场散成一摊沙子给你看。”
沈砚舀起第三勺水淋下去。
“做这种冷糕，得顺着粉的性子来，只能靠水一点点往里渗，把粉黏连在一起。”
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