爱书网>四合院里摸鱼的糕点师傅 > 第152章 早就料到了你来这一出（第1页）
第152章 早就料到了你来这一出（第1页）
，，！
早就料到了你来这一出（。
翻毛自来白要是翻不起毛，那就是个死面疙瘩。
杨文学站在泥炉前，眼睛死死盯着炉膛里那层幽蓝的暗火，心里默默数着拍子。
差一息，皮就酥不透。
最终火候到了，杨文学戴上厚棉手套，拉开炉门。
不似寻常点心那般脂粉气重，也没那股子冲鼻的荤油味儿。
一股子干干净净的麦香夹着果仁的清甜，顺着风不声不响地钻进大伙儿鼻腔。
味儿不浓，却勾得人直咽口水。
杨文学端出烤盘。
四周鸦雀无声。
烤盘里，二十六个白皮点心整齐地码放着。
通体雪白，不焦不塌。
原本溜光的面皮，这会儿全翘了边。
天桥的穿堂风一吹，最外头那层薄如蝉翼的酥皮跟着直哆嗦，眼瞅着就要被风刮跑。
“翻毛……真翻毛了！”
人群中有人喊了一嗓子。
正明斋大掌柜手里盘着的核桃猛地一顿，两颗核桃死死卡在掌心。
他紧盯着那随风轻颤的酥皮，三十六层暗酥，没有几十年的手感，绝对起不匀。
杨文学端着烤盘，走向评委席。
每走一步，盘里的点心都跟着发颤，酥皮沙沙作响。
赵德柱在红绳外头激动得直拍大腿：“稳住！
文学，手别抖！”
烤盘稳稳落在红木长桌上。
王主任看着这精巧的点心，笑着做了个请的手势：“沈师傅，这是您高徒的手笔，不如您先给大伙儿透个底？”
沈砚靠在太师椅上，端起茶盏，撇去浮沫，语气平淡：“这是我徒弟，为了避嫌，我就不评价了。
好坏与否，几位大家尝过便知。”
“沈师傅局气！”
王大鼎竖了个大拇指。
梅兰芳放下青花茶盏，凑近烤盘。
作为吃过见过的主儿，他对这精细糕点最是挑剔。
他没有用刀叉，而是伸出两根手指，轻轻捏起一块翻毛自来白。
指肚刚一碰上，“咔嚓”
一声轻响，最外头几片酥皮当场碎成了齑粉，扑簌簌往下掉。
“好轻的皮子。”
老舍推了推圆框眼镜出声。
梅兰芳将点心送入口中，闭上眼，细细咀嚼。
大伙儿都屏住了呼吸，就等着这位名角儿点评。
片刻后，梅兰芳缓缓睁开眼，拿出手帕细细擦去指尖的酥皮碎屑，眼睛一亮。
“好扎实的底功，好精妙的火候。”
梅兰芳忍不住赞叹，“这面粉纯净，极难起筋；纯猪油起酥，稍有不慎就会澥掉。
能把这两样东西揉捏出三十六层暗酥，薄得透光却丝毫不破，这手艺可不像个学徒！”
他回味着嘴里的余香，继续说道：“最难得的是这泥炉暗火的把控。
多一分，则外皮焦黄；少一息，则内层夹生。
这小师傅竟然能让热力均匀透进三十六层面皮里，把纯猪油的腻味完全逼退，只留干净的麦香。
这等火候拿捏，没下过苦功夫，绝对练不出这等准头。”
（请）早就料到了你来这一出（？”
这话不可谓不毒，几句话就把杨文学的苦功抹得一干二净。
杨文学攥紧了拳头，眼眶发红，却咬着牙没有退缩半步。
高台上，沈砚放下了手里的青花茶盏。
瓷盖磕在茶托上发出一声脆响，底下顿时安静了。
他站起身，扫了眼那两位老掌柜，嗤笑一声开了口。
“这借口找得倒是好听。”
沈砚开口，声音不大，却透着股底气，“既然两位掌柜觉得寻常白面见真章，行，今天福源祥就如你们所愿。”
沈砚指向福源祥的案板，看着杨文学吩咐道：“文学，给他们烤一炉蜂蜜小面包。
就用最寻常的白面和普通的蜂蜜，不用暗酥手法。
我倒要看看，等这炉点心出来，你们还能编出什么说辞。”
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