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第91章（第1页）
又要了干花生、土豆、毛豆、海带、莲藕、鹌鹑蛋……
嗷嗷，还要加上农家干腐竹和豆皮，鸡蛋还有很多，这次可以先不要。
这次，周年年准备多做一点，她也要吃！
所谓，一锅香卤，能卤全世界。
到大厅前台，把黑板上的秘制酱大骨改成一碟香卤，她又回了厨房。
她把温开水少量多次的注入糯米粉里，用筷子搅拌一会儿，感觉不烫手了，周年年才把絮状的白色糯米粉揉撮成光滑饱满的面团。
为了口感更加细腻软糯q弹，她又多揉了一会儿，
揪了一部分面团揉成长条，又把剩下的赶紧用盖子盖上保湿。
被刮板切割得大小一致、整整齐齐的小剂子们，排着队，乖乖等待周年年把它们捏成小小的白色圆丸子。
周年年可以同时揉搓5个小剂子，这样就能一次性得到5个小圆子，速度快很多。
等宋萍来了，她也跟着周年年一起揉。
不过她一次只能揉3个，她手下的小圆子各有各的长相，有的偏椭，有的偏方……
反正都很可爱就是了。
两人把剩下的面团全部揉成小圆子后，周年年就让宋萍准备做纯碱老面馒头。
宋萍在面食这块，还是有点子天赋的，因为长期干活，手有力气，揉出来的面团都很饱满充盈。
单纯馒头来说，周年年更喜欢吃小时候的老面馒头，会有浓郁的小麦清香，口感也会更瓷实，绵软又有嚼头。
把昨天已经二次发酵一晚上，掺合好老面的两大盆面递给宋萍，交代她面团揉好了要留200克做下次的老面。
这样一次一次预留下来的面引子，老面的味道就会越正儿，馒头就会越香，真正的馒头风味。
之前她教过一次纯碱老面馒头的做法，宋萍就做得挺不错。
[§
，丰富好吃。
有时候，选择食材真的要充分懂它的习性特点，不然选错了食材，味道还是会有很大不同。
她特意买的特厚型不锈钢卤桶，终于在今天派上了用场。
目标：卤出一桶绝佳风味的美味。
周年年卤世界，即将开始。
热锅下冷油，先把葱段、姜片、蒜瓣、香叶、八角、辣椒一起爆香，此时会闻到一股又香又辣的刺激气味。
等香味完全炒出来，周年年就迅速调小火，把锅中底料捞出后，剩下的就是用来做卤水的底油了。
她扔了一些冰糖下锅后，手上的动作飞快，不停搅拌着，要避免黏锅以及冰糖炒制时间太久会变苦。
炒出糖色后，就往棕红色的液体里倒入酱油、料酒。
高温下的酱汁，咕嘟咕嘟不断冒着大量泡泡，周年年淡定的把刚刚炒好的葱段、姜片、八角、辣椒等底料再次放进枣红色的酱汁。
“好香呀！”
原本，正认真揉按馒头胚的宋萍忍不住抬起头。
不停搅动着锅里枣红油亮酱汁的周年年，听罢微微一笑，“等一下会更香。”
搅拌能让酱汁充分吸收调料的香味，让调料精华与酱汁融合。
酱香浓郁。
周年年将铁锅里头的酱汁，全部倒入干净的卤锅里，加大量纯净水、啤酒、香料包。
周年年记着她师傅说肉的话先放猪蹄，五花肉和牛腱子肉，大火烧开后，先调到中火再煮一煮。
再放入其他容易熟的鸡鸭爪爪和其他的素菜……
周年年觉得自己也还算会做菜，但是第一次做卤菜，还是有点紧张，就怕味道不是自己印象里的。
厨房里此时飘着各种浓郁的香味，尤其是极其霸道狂放的卤肉香。
馒头也蒸好了。
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